Fermolager W – Tørrgjær til lager 11,5 g – AEB Brewing

Lager er ølet som ikke har noe å gjemme seg bak. Er gjæren feil, kommer det rett fram som svovel, esterpreg eller uklar øl i glasset. Fermolager W er en aktiv tørrgjær fra Tyskland som gjør jobben ren og forutsigbart – og gir deg den nøytrale, krispe bunnen en god pils skal ha.

Fermolager W er en klassisk undergjær (Saccharomyces pastorianus) som gjærer best mellom 10 og 14 °C. Den produserer lite estere, svovel og diacetyl, og gir en utgjæring på rundt 82 prosent, som holder balansen mellom malt og humle. Flokkuleringen er høy, så gjæren faller godt ut og ølet klarner raskt etter endt gjæring.

Tilsvarende gjærstammer
Fermolager W er sammenlignbar med Weihenstephan 34/70-familien, og kan brukes som alternativ til:
Fermentis SafLager W-34/70 (tørrgjær)
Lallemand Diamond Lager (tørrgjær)
Mangrove Jack's M84 Bohemian Lager (tørrgjær)
White Labs WLP830 German Lager (flytende)
Wyeast 2124 Bohemian Lager (flytende)

Passer til
Pilsner, Helles, Vienna Lager, Bock, Märzen, Schwarzbier og de fleste andre undergjærede stiler.

Slik gjør du det
Strø gjæren direkte i vørteren ved 10–14 °C, eller rehydrer i sterilt vann på 20–25 °C i 15–20 minutter før tilsetning. Doseringsraten er 50–80 g/hl, og én pose på 11,5 g rekker til rundt 20–23 liter vørter. Ved høy stamvekt eller lav gjæringstemperatur anbefaler vi to poser. Avslutt gjerne med en diacetylhvile på 18–20 °C de siste dagene før kaldlagring.

Spesifikasjoner
Gjærtype: Undergjær – Saccharomyces pastorianus
Utgjæring: ca. 82 % (medium)
Gjæringstemperatur: 10–14 °C
Flokkulering: Høy
Alkoholtoleranse: 9–10 % ABV
Ester- og svovelproduksjon: Lav
POF: Negativ
STA-1: Negativ
Doseringsrate: 50–80 g/hl

Oppbevaring
Oppbevares tørt og kjølig. Uåpnet pose kan lagres i kjøleskap fram til utløpsdato. Bruk hele posen når den først er åpnet.

Teknisk datablad
Last ned teknisk datablad (PDF)