Tilsetninger

Her finner du det du tilsetter brygget i tillegg til malt, humle og gjær: sukker og karboneringsdrops, gjærnæring, klaringsmidler, enzymer, salter og syre til vannjustering, og krydder, frukt og eikechips. Utvalget passer til øl, vin, cider og mjød, og flere av varene finnes også i storpakning på 1-25 kg.

Sukker og karbonering. Druesukker (dekstrose) gjærer helt ut og gir kullsyre eller litt høyere alkohol uten at ølet blir søtt. Lyst og mørkt kandissukker gir belgisk øl farge og karamellpreg. Laktose gjærer ikke med vanlig ølgjær, så sødmen og fylden blir igjen i ølet, og maltodextrin gir mer kropp uten å endre smaken. Ferdige sukkerblandinger til ølsett erstatter ca. 1 kg sukker, og karboneringsdrops er ferdig dosert per flaske.

Gjærnæring. Fruktmost mangler ofte næringsstoffene gjæren trenger, derfor er gjærnæring særlig viktig i cider, vin og mjød. Her finner du næring til øl, cider, vin og mjød, og sinktilskudd til gjæren.

Klaring og enzymer. Irish Moss og lignende klaringsmidler tilsettes de siste 5-10 minuttene av kokingen og hjelper proteiner og partikler å synke til bunns. Gelatin og kieselsol brukes når ølet eller vinen er ferdig gjæret, og bentonitt passer til vin, cider, most og juice. Pektolase bryter ned pektin i fruktsaft og tilsettes før gjæren. Enzymer kan gi tørrere øl ved å omdanne mer stivelse til gjærbart sukker, eller redusere risikoen for diacetyl (smørsmak).

Vann og pH. Kalsiumsulfat (gips) fremhever humlebitterheten, og kalsiumklorid fremhever maltsødme og fylde. Melkesyre brukes til å justere pH i mesken, og en pH-stabilisator holder mesk-pH stabil. Skumdemper hindrer overkoking og skum som presser seg opp i airlocken.

Krydder, frukt og eik. Bitter appelsinskall og korianderfrø gir witbier smaken sin. Kanel, nellik og stjerneanis passer i juleøl, einebær i kveikøl og gårdsøl, og kakaonibs og vaniljestang i stout og porter. Eikechips i amerikansk og fransk eik, med lett, medium og kraftig ristning, gir eikepreg i vin, øl og mjød uten eikefat.

Se også sukker og søtning, gjærnæring, klaringsmidler, enzymer, pH og vannjustering og krydder og frukt. I guidene Klarning av øl, Vannjustering på enkelt vis og Karbonering av øl kan du lese mer.

Spørsmål og svar

Hvor mye sukker bruker jeg til karbonering?
For druesukker står det ca. 7 g per liter. Karboneringsdrops er ferdig dosert, og på produktsiden står det hvor mange drops du bruker per flaske. Følg doseringen på produktet.

Når tilsetter jeg Irish Moss?
De siste 5-10 minuttene av kokingen. Følg doseringen på produktet.

Gjærer laktose?
Nei, vanlig ølgjær gjærer ikke laktose. Derfor brukes den i milk stout og andre øl der du vil ha sødme og fylde. Laktose er melkesukker og inneholder allergenet melk.